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色香味里见功夫 锅碗勺中盛幸福——龙口港员工食堂工作侧记



http://www.lkport.com 2016-5-18 龙口港新闻网



  凌晨4点钟,东方泛起鱼肚白的拂晓时分,一抹灯光从龙口港食堂的窗户里透洒出来。走进食堂加工区,锅碗瓢勺叮咚作响,面饼粥饭扑鼻生香,氤氲缭绕的蒸汽中,一个个白色的身影紧张忙碌,食堂师傅们一天的工作开始了。

煎烤烹炸,让员工吃出家的味道
  作为港口保障大后方,每一天,龙口港食堂都需要为几千余名员工备足饭菜。
前来就餐的员工来自五湖四海、口味各异,经常有口味要求的员工对饭菜口感提出建议。如何让员工吃出“家”的味道,是食堂一直面临的难题。
  “满足各异的口味,最直接有效的办法就是增加饭菜种类。”食堂副经理胡乃升告诉记者。
目前,龙口港食堂早餐面食种类已增至近十种,面鱼、鸡蛋饼、各类稀粥等每天必备;午餐和晚餐热菜十余种,还有冷菜拼盘、青蔬蘸酱、自制肴肉等特色美食;主食也是推陈出新,有粗有细,尽可能满足不同员工就餐需求。
  “在咱们食堂吃饭感觉怎么样?”记者在一个装卸工人身边坐下。
  “吃的挺好,鱼呀、肉呀、菜呀,想吃点啥吃点啥,还有我爱吃的玉米饼子,想的挺周到。”师傅憨厚地笑着。
  增加饭菜种类之余,龙口港食堂在色香味上也颇下功夫。
  每一年,食堂都会举办厨艺比赛,大厨们拼水平、秀厨艺,个个拿出看家本事;面案区也不甘落后,薄皮馅饼、馄饨,模样周正味道好。
  “咱虽谈不上‘川淮鲁粤’,但也是煎烤烹炸样样在行。”已经工作了数年的食堂大师傅露出自豪的微笑。
  正午时分,记者在一楼餐厅闻到了一股烘焙特有的甜香,这是糕点房的糕点新鲜出炉了。
“西餐讲究要有饭后甜点,咱们这也算赶个潮流了。”糕点师傅一边笑着一边邀请记者品尝了一块刚出炉的奶排,塞进口中,柔软顺滑、奶香四溢,味道比专业的糕点屋毫不逊色。

好吃实惠,从嘴里吃出幸福感
  作为龙口港对员工实行的福利,不得不提食堂每年的两大重头戏:年夜饭和中秋晚餐。
每一年,都有员工因为港口生产需要等原因,在万家团圆的节日坚守岗位。“‘每逢佳节倍思亲’,我们每年都会为员工提供免费的年夜饭和中秋晚餐,让留下来的员工吃饱吃好,让他们感受家的气氛。”胡乃升说。
  为了让团圆饭丰盛、热闹、营养,每逢过年、中秋节,食堂都会提前采购,把各种肉食、蔬菜备得足足的。大师傅们也顾不上忙活自家过节的事,洗菜剁馅、炖肉醒面,包饺子、做月饼,一道道精心准备的饭菜增添了节日气氛,冲淡了思乡之情。
  “年夜饭特别丰盛,饺子也好吃,一点都不比在家里过节差,在这吃得好家里人也不用挂念。”一位去年没回家过年的铲车司机感慨。
  上午10:50,食堂一班班长田波招呼记者上了一辆小型中巴车,田班长要带我们去看看他们在港区新设的一个“小本营”。
  “港口的工作性质,决定了很多作业都需要连续进行,港区里面离食堂比较远的地方,咱们会把饭给送进来。”田波告诉记者
  上午11点半,小小的售饭处已经排满了就餐员工,热热闹闹也秩序井然。卤鸡腿、炸鲅鱼、面鱼、米饭……六种菜品三种主食很快见了底。
  “师傅,您怎么不回家吃饭呢?”
  被问到的师傅放下手里的饭菜:“今天我们的活比较忙,回去吃饭时间太紧张。咱们食堂在这边卖的饭味道好、饭量足、吃得饱,很方便。”
  “饭菜价格能接受吗?”
  “咱们的饭菜挺实惠,这样大一条炸鲅鱼卖8元,米饭1.2元一份,在外面吃得差不多双倍价钱吧。有时候中午不忙我也愿意在这吃,还能留点时间午休一会呢。”
  据悉,龙口港食堂所有饭菜全部根据原材料价格售卖。“不多挣员工一分钱”,这样的经营原则扎实地给员工提供了实惠。

严格标准,安全隐患“零容忍”
  注重菜品质量,提升服务水平,一切的努力都必须根植于“食品安全”的土壤。
“食品安全是一切工作的重中之重,这么多员工吃饭,容不得我们半点马虎。”面对这个备受关注的问题,服务分公司经理原运会说。
  从原材料采买、储存、食堂环境卫生、人员操作要求,龙口港食堂严格标准,一丝不苟地践行着食品安全的庄重承诺。
  每天早晨7点半,一天的食品原料准时送达。
  食堂原料供应商全部由集团公司通过正规招投标决定,每家供应商都经过严格审核,手续齐全、价格公道。每年年末,食堂会固定进行供应商考察,从菜品质量、价格、送货及时程度等予以评定,选取优质的供应商继续合作;每周,他们还会由专人负责考察市场,从根源上杜绝食品安全隐患。
  “我们的食堂只采购最新鲜的原材料,所有菜品全部自己加工,连半成品都不会采购。”原运会告诉记者。
  原材料运达后,会先在原料间、半成品加工区进行清洗、分类、初步加工,然后才运至后厨加工制作。蔬菜鱼肉各自码放、热烹冷食严格分开,从根源上杜绝了食物交叉污染。
走进食堂操作间,一台大型餐具消毒柜静静躺在角落。
  “咱们对于消毒的要求非常严格,高温蒸汽最少要消毒半个小时,确保消毒彻底,干净卫生。”胡乃升告诉记者:“咱们食堂师傅跟用餐员工使用的都是一样的碗筷,保证消毒环节不出任何问题。”
  严格标准,一丝不苟,这种对安全隐患的“零容忍”,保证了员工的饮食健康,让全港员工吃得安心、放心。

  晚餐结束,随着就餐员工的散去,记者以为忙碌一天的师傅可以休息了。“我们还得给夜班的工人们准备夜班饭呢。”师傅笑着说。
  一天的采访结束了,充满烟火味和饭菜香,是食堂留给记者最直观的印象。“民以食为天”, 我们可以期待,食堂会持续提升菜品质量,将厨艺比赛展现的手艺和水平融汇到日常的餐食中去,给 “幸福龙口港”工程铸就最实惠、温暖的民生底色。



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